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澳门美高梅带你走进红楼梦。宴

已有 338512 次阅读 2015-9-14 00:23 |个人分类:苏苏澳门美食|关键词:红楼梦 文学作品 林黛玉 淮扬菜 中国  |原创

《红楼梦》被评为中国古典章回小说的巅峰之作,思想价值和艺术价值都有极高评价,是中国最受重视的一部文学作品。

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为什么苏苏会说起《红楼梦》呢?

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看过《红楼梦》的朋友,一定会对小说内这清代贵族家庭其豪华奢侈的一面叹为观止,尤其在饮食方面的讲究,真的让人趋之若鹜。后来有扬州餐厅就依照红楼梦里头的典故,设计和小说里头一模一样的菜色,每道菜都有出处和学问,十分考究,让食客一起来品尝红楼梦里贾宝玉和林黛玉所吃的奢华菜色,这就是红楼宴的由来。

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不过现在吃红楼宴不一定要去扬州的,因为澳门美高梅酒店与扬州百年老店冶春茶社合作,首次把以文学名著《红楼梦》为主题推出的红楼宴带到澳门,连同多道正宗精致的特色淮扬菜,于十月在金殿堂贵宾厅设宴,今次真的是不用乘飞机去扬州就可以品尝了。

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红楼宴现为扬州十三个中国名宴之一,是淮阳美食的精髓及精华,它的设计以清淡、味雅及养生为概念,菜色保留天然风味及色泽,不加味精及色素,以鸡汤调味,汤清澈见底,味清而不淡,汤浓乳白,却浓而不腻。菜式上讲究食补、滋补及药补,食之有味,补之得当。这次冶春茶社带了七名大厨,当中包括国国家高级技师、中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、国家壹级评委等等的陈恩德师傅来到澳门美高梅酒店连同其中菜部行政副总厨黄永昌师傅的团队炮制出令人期待的红楼宴。

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由于红楼宴菜式繁多,单看菜单苏苏已经哗然,怪不得酒店公关叮嘱千万要准时出席,幸好那天我从香港赶回来了。

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大观一品是红楼宴的第一部份,三个大盘拼成一个品字,意为贾府中的一品菜肴。

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其实大观一品,是专供眼睛欣赏的菜肴。当中由有凤来仪、荷塘清趣、蝴蝶恋花三道观赏菜组成。

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有凤来仪 ~ 描述怡红院凤鸟迎宾

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荷塘清趣 ~ 描述潇湘馆荷塘清趣

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蝴蝶恋花 ~ 则描述蘅芜院扇舞蝶飞,一幅花香鸟语、蝶舞花丛的春光图映入宾客眼帘。

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第二部份我们一边品茶,一边品尝精美的萝卜炸儿、紫香芽姜、上素烧鸭、红袍脆虾、金钗银丝等多达20款的《红楼梦》书中提到的乡土风味小吃、果品以及贾府冷碟,一边听着穿上犹如 "贾府丫嬛" 娓娓婉婉的介绍,一边欣赏着大观一品,感受如同身在宁荣府,置身大观园。

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来到第三部份的宁荣大菜了,也是筵席之精华。菜单上的名字已经让人期待,菜式选料十分精细,以合时令的新鲜食材为主,造型见优美, "贾府丫嬛" 继续一边上菜一边解释,真是让人食指大动。

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宫灯虾仁

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以宫灯的造型摆放, 寓意古代时期每一户大户人家都会挂上宫灯,这道菜以河虾为主,选用产自江苏省流域、体型大小一致的河虾,肉质鲜嫩。要煮得又爽又嫩,掌握油温及烹调时间是十分重要的,苏苏很喜欢吃河鲜和海鲜的,这个很好吃。

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老蚌怀珠

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这个造型漂亮得不得了,听遁这是每逢有宾客临门,曹雪芹必亲自下厨做的菜式。以滋补的甲鱼当作蚌,白鱼丸是鲈鱼肉打成的珠,口感跟我们平常吃的鱼蛋很不一样,入口柔软滑溜,好像豆腐似的,味道十分鲜甜。

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葵花献肉

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即清炖狮子头,与林黛玉爱花的典故有关,口感非常鲜味嫩滑,经三小时慢炖,猪肉肥瘦均匀,入口速溶,与我们吃的一般上海狮子头差别很大,吃了一个可以再来一个吗??

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姥姥鸽蛋

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翻开红楼梦,最让津津乐道的就是「刘姥姥进大观园」,而姥姥鸽蛋的典故就是来自凤姐作弄刘姥姥的桥段。鸽蛋一向被誉为女性补品之一,女性不妨多吃,而且据说如果用筷子夹到鸽蛋就会心想事成啊!! 廷好玩似的,不过鸽蛋十分滑溜,连筷子功不俗的苏苏都大表投降,难度真的很高。

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龙舟鮰鱼

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鮰鱼出产于长江流域一带,烹调需要技巧,时间要控制得宜,苏苏也是第一次吃的。用南瓜雕出来的装饰龙头及龙尾雕功十分细腻漂亮,听说需要用一个小时才可完成,真是大开眼界。

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文思豆腐

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吃到这里,我们先来看一下表演,就是大厨即席示范蒙眼把嫩豆腐切成如发丝般幼的豆腐丝,而且幼得还可穿针,令人叹为观止。

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文思豆腐其实是一道历史悠久的传统江苏名菜,它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。

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扇面芦笋

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好像扇一样的造型,芦笋十分嫩绿,这是苏苏很喜欢的菜式之一。

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菊花麻鸭

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完全没想过这道菜是这样出场的,原本以为它是一碟鸭肉菜式,殊不知原来是一道汤,中医认为,鸭肉有养胃、补肾的功效,能清润养阴。

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扬州碎金炒饭

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这个是真真正正的扬州炒饭,跟我们在澳门的餐厅口感很不同,材料有鸡蛋、虾肉、海参、香菇粒等配料一起炒,饭粒分明,香口美味。

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怡红细点 ~ 小饺儿和晴雯素包

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这是第四部份,据说是贵妃元春、贾母赐与宝玉品尝的美容保养之食品。这些都是淮扬菜中不乏精致的小点,小饺儿尽显扬州包点的精髓,皮薄馅靓。晴雯素包也是苏苏至爱。

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还有太君酥和如意锁片

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太君酥即是萝卜酥,浓浓的芝麻香,皮酥香脆,完全不油腻。《红楼梦》中宝玉带在身上的长命锁做造型的如意锁片,是用糯米粉及枣泥来做的甜点,口感烟韧,有点像北京小吃炉打滚。

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蟹黄汤包

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这个巨型的蟹黄汤包,进食时先把汤包倾斜,咬开一小个口,再吸啜内里的汤汁,真的好像喝了一碗鲜汤似的,好玩又好吃。

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吃到这里,已经差不多了吧,吃得很满足的一顿。不过是否好像还欠缺了什么?? 就是甜品啊!!

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潇湘甜品

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很漂亮的公鸡器皿,也是从扬州带过来的。

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其实这是红枣银耳羹,清润微甜,也是女士之宝,为这一顿丰富的晚餐划上了完美的句号。

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总括来说,红楼宴不是吃山珍海味,而是吃刀功细腻,烹调之美。这一顿红楼宴,让苏苏感觉化身成为红楼梦里的经典人物似的。

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MGM Macau 澳门美高梅

地址:澳门外港新填海区孙逸仙大马路
电话:(853) 8802 8888

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淮扬飨宴
日期:107日至31
餐厅:金殿堂中餐厅 Imperial Court

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红楼宴
日期:107日至16
餐厅:金殿堂贵宾厅
每晚只做4席,每席十位:澳门币 13,880

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